厨法_38
  作者有话要说:
  徐疾大爷开坑了
  34
  34、32 ...
  32.
  安东和黎向荣这才走出厨房过来听候评价。
  安东不住地搓着手显得很紧张,而黎向荣面色沉静,一副风淡云轻的模样。
  步朗尼仔细盘算着,他唯一能确定的炸藿香出自阿荣,现在真不知道结果如何,那道半月沉江要是输掉,荤菜的赢面好像更小啊。虽然心里百转千折,白皙的脸庞反而没有一丝血色,碧绿的眸子蒙了阴霾。
  何之山依次点评起菜,荤菜金鱼鸭掌胜出。这道菜口味清鲜,工艺精致,本身又是满席大菜,安东一听说这菜获胜,高兴地几乎跳起来道不愧我私下练习无数次,那荷包豆腐显然就是阿荣所做了,得到的评语是,猪肉剁得太细碎,反而在拌入金钩干贝时无法很好地形成弹牙的劲道,豆腐还略有腥味,少了一道入汤煨制的工序。其实纪要里的古法根本没有这道工序,那是厨师根据当时豆腐的品质再决定的加工,黎向荣忽略了今天的豆腐保存在冰箱里太久,这种隐约的味道应该再处理一次才对。
  也不算输的冤枉,阿荣双腿微分直直站立,双手抱住胸前,一副不怎么在乎的样子,而一边的安东喜形于色似乎胜券在握。
  步朗尼心里一沉,抬眼看阿荣依然毫不在意,暗地握紧拳头,脑子里飞速盘算着要是阿荣输了可怎么办,那就无论如何都得保住他留在点心房了。
  素菜炸藿香胜出,阿荣轻轻吁一口气,这道菜将藿香用60℃的热水洗净,放入精盐略腌,用面粉加泡打粉迅速发酵加温水和花生油搅拌成酥糊,这种面糊只能轻轻拌匀,千万不能用力搅拌生出面筋来,古法用酵面调制更为繁琐,这还是阿荣在浏览点心食谱时看到的灵感。徐疾开始并不看好这道菜,用料简单,制作却很需要手艺,但是阿荣坚持说自己炸东西很有经验,以前在家里也常常帮忙炸些里脊黄鱼什么的。
  徐疾看见安东用大骨汤灼鳝丝时也就随阿荣去了,这一回合必须要赢。
  七成热的花生油里下了沾匀酥糊的藿香,不需要复炸,稍微加大火力一冲就成,金黄色的叶子形状清香扑鼻,别有特色。
  果然在说到鳝丝用汤有问题的时候,安东灰溜溜地低下头,他没法觉得冤枉只能懊恼自己的粗心,眼神又妒又恨,并不对阿荣的作品服气。
  一胜一负,步朗尼的指甲掐进掌心,最后的汤,到底谁做的素斋半月沉江?
  何之山点评了两道菜停了下来,迟疑地看了师傅一眼又转头去看封一帆,道,“一帆,这道菜你来评吧?”
  封一帆正百无聊赖地转着筷子,乌木长筷在虎口上画出连续不绝的圆圈,远看成了一道乌光。
  他挑了挑眉毛,道,“我有什么好说的,不过我爱吃肉,当然是这菊花汤好了。”
  那汤菜里的菊花竹荪并不稀奇,难得是肉圆的做法,将虾仁、肥膘肉洗净,沥干水分,用刀背和刀刃捶剁成茸,加入葱姜酒汁、鸡蛋清、精盐、味精和干淀粉搅拌均匀,炒锅内放清汤加热,将虾茸挤成虾球,慢慢汆熟捞出。
  汤底则是用鸡清汤细密箩筛过滤倒入炒锅,加精盐、味精、胡椒粉烧沸,放入汤碗。锅内留汤,下入菜苞、竹荪煮熟,摆放汤碗周围,中间再放菊花,淋上鸡油。
  而白菊花味辛甘苦,性凉,可疏风清热、平肝、明目、解毒,而竹荪号称“菌中皇后”、“山珍之王”,具活血法痛之功效,口感则清脆腴美,比起那不地道的面筋汤确实高明一大截。
  封一帆一句话决定了胜负,安东只来得及“咦”了一声,就默默低着头不动了。
  何之山正瞅准黎向荣准备宣布他的败局,没想到小徒工笑得矜持,对视他的眼睛眨也不眨。
  难道……
  步朗尼站起来大度地笑道,“阿荣的手艺长进了啊。”
  “是啊,多练练总会好点的,”阿荣毫不谦虚地回答,又歪了歪头对何之山道,“领班,这道算上,我赢了两道了。”
  何之山慢慢放下筷子,嘴唇动了好几下,终于说道,“小黎,做得不错。”
  “我可以让你留下来,不过你真的喜欢留在步家吗?”已经是实质上的主厨,何之山努力放缓了嘴角的纹路,眼神里抛开偏见,几乎有一丝真挚,他一字一字地问道,“你和安东比试,我本来是不看好的,安东到底三年的学徒了,你和他比还有些不公平,但是你既然能在短短时间做出这种水平的菜,你对步家还有什么期待吗?”
  “说老实话,我们几个人从小受师傅教导,一步一步踏踏实实过来的,而你的表现忽高忽低,让人很惊诧,所以,”何之山黑幽幽的眼瞳牢牢盯住他,“我怕你是个天才,天才往往意味着更大的破坏性。”
  这是什么意思?黎向荣一头雾水地瞪着他。
  何之山拉开唇角勉强一笑,“小黎,也许你的路有很长很长,我相信你可以从一个名不见经传的小角色一举成名,但是你要留下的话,”他不着痕迹地瞥了瞥悠然喝茶的吕永,“可能会被埋没。”
  “埋没?”步朗尼愤怒地叫道,“何——之山,你就是容不了人,说什么埋没?我步家怎么会埋没他?!”
  “朗尼!”主厨突然出声喝道,老爷子睁开合了整宿的眼睛,目光如炬。
  步朗尼狠狠地吸了几口气,他想说步家就是我步朗尼说了算,你们这几个雇工算老几,但是他不敢,这种话要是叫他父亲听到堪称大逆不道。
  他只能很抱歉地低下头,不敢看黎向荣的面,他觉得自己实在是太丢脸太没用,居然连给朋友说句硬话的资格都没有,又气恼又羞愧。
  谁知黎向荣轻轻巧巧地点头道,“何领班说得在理,都是真心话,我很感激。”
  “步家很好,我学到了许多东西,可是我大概更适合干点别的事情,吕大师傅,何领班,各位前辈,多谢你们的照顾和指导,”阿荣说得诚挚,“我真的想见见大场面,才贸然打了个赌,现在无论如何,让我呆到盛宴结束好吗?”
  步朗尼听了这话,只觉得从头到脚丝丝冒着凉气,阿荣他还是想走?一点也不想留在他跟前?
  吕大师傅哼道,“学徒有学徒的规矩,你也是懂事的孩子,难得今天闹了一场,我也不多说了,全看之山怎么定夺。”
  步朗尼马上转头去瞪何之山,竭力想摆出点少爷的架子来,可惜一看到何之山那无奈中带着纵容的苦笑,不由满脑子窜出从小到大他对自己的种种关怀照顾,一时脸上只能讪讪地,落了委屈和任性的别扭神色。
  “朗尼,”何之山放低了语气,“我,你该明白我也是全心只有步家的。”
  步朗尼怔怔地望着他,从他五岁起何之山就在步家工作,如今十五年过去,他当然知道何之山是什么样的人,为了步家,为了步家,每个生活在这里的人都可以堂而皇之地挂在嘴上,但他也知道,何之山很少说出口,那句话是吕永一笔一笔刻在他心上的。
  心里一酸,步朗尼一句话顺口而出,“何大哥,你不是想参加中秋节的全国厨艺大赛吗?报上名了吗?”
  此话一出,整个房间鸦雀无声。
  吕永微不可闻地抬抬手指,又悄悄地放下,半晌才从藤椅里站起来向外走去,佝偻的背影看起来一下子老了十岁。
  “师兄?你要参加厨艺大赛?!”陶星明瞪圆了眼睛,难以置信地看着他,“步家从来不准厨师出去,你怎么能?”
  何之山疲惫地坐下揉揉眉间,“家主同意了。”
  步朗尼冷笑道,“我爸爸怎么敢不同意呢,你现在可是步家的大爷,谁敢不顺着你呢?”
  尖酸的语言在刻意攻击别人的时候,也在自己的心头划过血痕,硬撑着翻动嘴唇也掩盖不了眼底的懦弱。
  黎向荣走过去拽了拽他,低声唤道,“朗尼,别说了,现在应该全心准备盛宴。”
  “嗯……”并不贴心的话却奇异地抚平了步朗尼翻滚的焦躁,他偏过头说道,“你要做鼎湖上素?就好好做吧,师兄不会说话不算数的。”
  何之山咬咬牙应道,“小黎,你过几天先做一次,我们尝了没问题就行。”
  “不过,你做了这道菜之后,还是离开步家吧。”
  手腕蓦然一紧,步朗尼死死地攥住他,皮肤立刻传出疼痛感,黎向荣吃惊之下忘了挣扎,眼睁睁地看着步朗尼的侧脸发愣。
  明显鼓出的腮部肌肉给线条流畅的侧颊凸显了坚硬的轮廓,嘴唇被咬到发白,连柔软的棕发都散发出凛冽感,步朗尼整个人如同雕像一般傲慢,却又不可思议地脆弱。
  似乎只要谁多说一句话,他就会分崩离析。