第033章 开始做油辣椒
  就在苏云叶以为这种苦日子再也熬不到头时,她外公当年的心腹,也是厂里曾经手艺最好的师傅,几经辗转找到了她们姐妹俩,并将一沓最为核心隐秘的产品配方交到了她手里,还有外公留给她的一大笔资金。
  那沓产品配方中,有连她父亲都不知道的关键技术和配料。
  看到配方时,苏云叶才知道,她外公从来没对这个倒插门女婿放心过,早早就给苏家人留了后路。
  没有最关键配方的风味食品,等于失去了它们的灵魂。
  果不其然,就在苏云叶在师傅指导下,手艺日益精进的时候,苏家的公司,在她继母手里却日渐难以为继。
  产品销量越来越差,口碑也急剧下降。
  苏云叶看准时机,创办了自己的风味食品公司。
  公司成立不到两年,就依靠着过硬的产品质量,迅速成长壮大起来,很快占据了当地大片市场,抢夺了继母手下苏氏公司的大量客户。
  她又派人暗中操作,买下了苏氏大量股票,在继母尚未发觉时,成为了苏氏最大的股东。
  再后来的事情,就顺理成章,她成功将继母母子赶出公司,将手下两家公司合并后,成立集团公司,并成功上市。
  哪想到,事情才刚一结束,她就因多年劳累,一命呜呼,再睁眼就到了1977年。
  说做就做,苏云叶从十斤干辣椒里拿出半斤来,剩下的都放好,免得受潮。
  接着她把半斤辣椒拿进厨房,开始剁辣椒段。
  苏招弟身体已经好利索了,见姐姐在厨房里忙活个不停,也想上前帮忙,被苏云叶几下给哄走了。
  要是别的活儿,苏招弟想帮,就帮一帮,可剁辣椒不行。
  一个弄不好,辣椒籽溅到眼睛里,她一个小孩子可受不了。
  自打重生后,苏云叶还是第一次做油辣椒,她需要先找好手感。
  外公留给她的配方,是独一无二的,凡是吃过的人,没有不赞声好的。
  苏云叶手里不停地剁着辣椒段,心里还是觉得有些遗憾。
  这些辣椒的品质,实在不算太好,做出的油辣椒,能发挥出应有味道的百分之七十,就算不错了。
  不过就算只有百分之七十,苏云叶也有信心,她和贺娟做出来的土豆凉皮,味道一定远超集市上其他卖凉皮的摊贩。
  等油汪汪的油辣椒做出来,贺娟见了半天都愣不过神来。
  “你还真会做这个呀!做得还像模像样的。你这……都是跟张安庆学的?”
  咋听到‘张安庆’这个名字,苏云叶还一愣怔。
  想了一下,她才反应过来张安庆是谁,那正是苏家的老邻居,苏奶奶的死对头张良梅的爱人,是公社食堂的做饭师傅,手艺挺好。
  上次为了圆谎,她从脑子里的信息中调出了这个人,扯了个谎。
  “啊……对,就是张安庆。他没事时教我的,他还说我特别有天赋,做得比他做出来的都好吃呢。”
  “你这孩子,没大没小的,张安庆是你能叫的吗?你得叫叔,安庆叔。”
  贺娟纠正道。
  苏云叶一副虚心接受的样子。
  “对,瞧我,一着急就给忘了。是安庆叔,以后记住了。”
  贺娟语重心长道:“你安庆叔能把这么重要的手艺教给你,要是以后咱们真靠这个赚了钱,一定不能忘了他,到时得好好谢谢人家。”
  “行,我都答应您。”
  这会儿不管贺娟说什么,苏云叶都痛快答应下来,只要能把谎圆过去就成。
  油辣椒做好,接下来就靠贺娟做凉皮了。
  贺娟从带来的那袋子土豆里摸出来两个,洗干净后先削皮,然后用细擦子将土豆擦成泥,泡在水盆里。
  随后,她拿出贺志伟给的那一小袋细白面,小心翼翼地从里面挖出一汤勺来,加入水盆中。
  将面粉与土豆泥和均匀了,反复加水洗,直到洗不出白色粉浆,把洗剩下的面团放在一边,把白色的粉浆水集中起来,放置沉淀。
  苏云叶看着贺娟手脚麻利地忙活着,饶有兴致,边看边跟着学。
  她本来就聪明,于这些事情上还颇有悟性,跟着看了一遍,就学了个七七八八。
  看到放在一边剩下的那团面,她觉得有点可惜。
  这么一团面,掂一掂也有三两重,就这么扔掉也太浪费了。
  “妈,用水洗剩下的这团面不要了吗?还能不能蒸一下什么的,要不是不是太浪费了?”
  贺娟哭笑不得地看她一眼。
  “傻孩子,当然不能扔,那团面就是等下用来蒸熟,正好做面筋的。回头把面筋和凉皮拌在一起,那才好吃的。有些人,专门就爱吃面筋,没有面筋的凉皮,他们还不爱吃呢。”
  苏云叶这才知道,原来前世吃过的那些凉皮里面的面筋,是这么来的呀。
  蒸面她会,她刚想上手帮忙去蒸,便被贺娟给拦住了。
  “还是我来吧。这蒸面筋也是要讲究火候的,火不能大不能小,时间不能太长也不能太短,要刚刚好,否则蒸出来的面筋不是太硬,就是没熟透,不够韧,口感可就差远了。”
  原来还有这说法,苏云叶算是长见识了。
  难怪说隔行如隔山,做油辣椒她在行,凉皮和面筋,她可就是个十足的门外汉了。
  接下来,苏云叶很乖巧地不再上手帮忙,只默默看着贺娟的手法,并牢牢记在心里。
  土豆凉皮,凉皮是主食,油辣椒毕竟只是配料,需要量要少的多。
  以后生意真做起来,到时需要大量做凉皮,贺娟一个人肯定忙不过来的,她必须学会,到时一起帮忙。
  油辣椒可以一次多做些,凉皮不行,得前一天才能做出当天要卖的,否则放不住。
  粉浆水放到下午,里面白色的悬浮物全部沉淀了下去,上面的水澄清了起来。
  贺娟将上面的清水倒掉,将下面沉淀的粉浆搅拌均匀,用勺子舀了三勺,倒入凉皮锣子里,放入烧开的大锅里蒸上两分钟。
  待拿出凉皮锣子,里面原本的粉浆液就已经成了一层薄薄的凉皮了。