第77节
  比起“煿金”,煮玉的料理手法就更为简单一些,竹笋切成方片与白米煮粥,就是一道“煮玉”。
  如金似玉,这般华贵的菜名实际上不过是两道再简单不过的山野时蔬。
  金嘉手里拿起了这一碗看起来似乎和白粥没有什么区别的“煮玉”。
  时令的春笋不需要过多的处理,切片入锅,和大米混在一起是如玉的雪白。
  用勺子舀上一小口,大米还是那个大米,煮成了粥瞬间变换了一番姿态。
  笋片白米粥不浓不稀,光泽明亮,带着笋片一起入口,瞬间在舌尖上化开,米香之中混着一份独特的清鲜,那是来自山野的笋香。
  清而鲜,淡而雅,温润到胃。
  明明是两道再简单不过的小粥小菜,可吃的两人莫名的舒服,养胃。
  一道请炒枸杞头,一道煿金煮玉,清鲜之味让人仿佛漫步山野。
  “宴姐,我还是第一回 这么吃笋。”
  金嘉笑着说话。
  她是土生土长的北人,从小到大要么吃的学校食堂,要么吃着家里的饭菜。
  而对于那些从来没有见过吃过的南方蔬菜,自家一向都是没有试验过的。
  像是什么马蹄,竹笋,芋头,折耳根等等,这都是金嘉上了大学之后,跟着室友朋友们一起出门下馆子才吃过的。
  对,还有山药。
  山药是当初在学校食堂吃旋转小火锅才吃到的,竹笋好像也是吃旋转小火锅才第一次尝试的。
  只不过金嘉到现在都很喜欢吃山药,但依旧吃不惯竹笋。
  像眼前洛樱这样简单的油炸和煮粥的吃法,就更是第一次吃到了。
  那请炒枸杞头是大火旺炒,这笋子又经了油炸与煮粥。
  另一道香椿芽拌豆腐,则是格外清淡的凉菜。
  香椿芽沏过后腌制,放凉后切成碎末,混些香油直接和那大豆腐拌起来。
  夹上一筷子头,香椿芽淋在豆腐上入口,香椿特有的清幽与豆香混合,沁人心脾,久久不忘。
  两人连吃了这几道小菜,总算是把目光投到今天的主菜上。
  腌笃鲜!
  以菜系而论,腌笃鲜归属于江南,徽菜,本帮菜,杭帮菜,都有它的身影。
  冬日严寒,春寒料峭,来上一锅热气腾腾的腌笃鲜是最好不过的了。
  为何要春日与冬日?
  自然是因为这腌笃鲜中的主材——笋子。
  冬日有冬笋,春日有春笋,都是腌笃鲜必不可少的主食材。
  腌笃鲜各地随着风俗习惯的不同,时人的做法也有着些许的不同。各家关于腌笃鲜的做法上也能吵出三天三夜来。
  有的地方会以咸鸡或者风鹅加上猪肚来做,别有一番滋味。
  有的用咸肉,有的用火腿,有的加排骨,还要人为了好看再加上几道的莴笋。
  所谓“腌笃鲜”,这菜名乍一看容易让人摸不着头脑,难道是腌制了什么“笃鲜”的食材?
  实则非也非也,“腌”指的是咸肉,“鲜”指的是新鲜的肉与竹笋,“笃”之一字,在江南话中是小火慢炖的含义。
  小火慢炖,恰似锅中咕嘟咕嘟的声音。
  古人李渔盛赞笋为“蔬食第一品”,笋最为雅,肉最为俗。
  但他说“肉之肥者能甘,甘味入笋,则不见其甘而但觉其鲜之至也”,那俗气无比的猪肉,却与最为清雅的笋子乃是天生一对,完美搭配。
  肥猪肉与笋,乃是天生的绝配。
  就像是眼前的这一道腌笃鲜,五花肉与滚刀块的笋子交相辉映,汤色清透怡人,大俗大雅!
  沈之宴把砂锅中的腌笃鲜盛出单独的一个小碗来。
  一碗鲜汤入口,味蕾仿佛被瞬间唤醒。
  金嘉用筷子尖轻挑笋尖,在汤色中沉浮的春笋瞬间露出了面孔来。
  那春笋尖玉白一般,细细巧巧的,一口咬下去,又脆有嫩,带着咸肉与鲜肉析出来的汤汁,小笋尖沾染上了一丝的肉味,更带有一味鲜甜。
  金嘉原本并不喜欢吃笋,可这一筷子笋尖入肚,忍不住又夹一条。
  这笋尖似乎格外的好吃!
  她吃的笋尖,但碗里还有一些竹笋根。
  如今不少人吃腌笃鲜,亦或者做的时候都会直接把偏老的根部扔掉,但洛樱没有这种习惯。
  春笋的笋根,才是这道腌笃鲜汤鲜的关键,如果说春笋尖吃的清甜柔嫩,人人皆爱,那春笋的根则是化作一汤的鲜,没了这笋根,汤就不鲜了。
  又是一根笋尖下肚,金嘉紧接着筷子便夹起来一块红白相间的鲜肉来。
  那五花肉颤颤巍巍的,笃得酥酥的,合口吃下去,早已洗去了一身的油腻,吃起来润而滑。
  这鲜肉不是炖得烂烂的,而是带着些嚼劲儿,吃起来不费力,肉香沾着笋香,真是香极了。
  还有那褪去了一身盐味的腌肉,切成小块是晶莹剔透的。
  这是于立春之前腌成的五花腌肉,历经了冬日的风雪,在这一锅的浓汤里将一身的咸鲜释放。
  再吃上一口包含着肉香与清香豆香的豆腐结,三鲜齐聚,好吃得舌头都要掉下来了。
  抿一口浓汤在舌尖上徘徊,宛如耳畔边细细的低语,温柔缱绻。
  盐化过后的咸肉在时光中悄然发酵,在这大好春日里,于一锅浓汤中滚出鲜香。
  历经冬日风雪蛰伏,才听了那一声春雷乍响,鲜嫩的春笋迫不及待地释放自我的清香。
  笃出的这一锅“腌笃鲜”,没有任何人工的调料,连盐都未加半分。
  清透鲜亮,满口生香,这是来自时节与风味绝佳的造就。
  沈之宴小口而快速地喝着汤,时不时塞进嘴里一块肉。
  原本新电影的一部分取景地她还在犹豫,究竟是在北城拍摄,还是去另一处取景,准备工作还在进行中想到枯燥的剧组生活她就有些惫懒了。
  现在,沈之宴忽的提起了些兴致,要是能经常来这里吃饭喝汤,在剧组的日子似乎也没有多难捱。
  今晚上的时令套餐,清炒枸杞头,煿金煮玉,香椿芽拌豆腐,还有这一道吃则难忘的腌笃鲜,这些符合时令的地道风物,无论是沈之宴,还是金嘉,这一餐都比往日更加难忘。
  金嘉往自己的信封里塞入了今日这第五张信笺菜谱,询问着洛樱:“洛樱,我集齐十张以后指定菜品可以选今晚的腌笃鲜吗?”
  “能倒是能,只不过味道会有些不一样,今天腌笃鲜的咸肉,是立春前剩的最后一块了,下次点的话许是会用火腿了。”
  金嘉闻言点了点头,火腿呀,那也不错,以洛樱的手艺向来也不会差,她原本还没想好集齐十张信笺点什么菜,今日这一道腌笃鲜已经完全俘获了她的味蕾。
  沈之宴已经听闻了这信笺菜单的作用,收集十张可以指定点菜的话……她瞬间想到了什么。
  嘉嘉带她来的时候说这家做的是宫廷古法菜,今日沈之宴自己吃了也是味道绝佳,那清炒枸杞头与香椿拌豆腐是不是古法菜她不知,但那个名字绕口的“煿金煮玉”还有腌笃鲜应当是了。
  而嘉嘉给自己看的信笺菜单上也是有着不少古风菜名,沈之宴思绪流转,试探地开了口。
  “老板娘,敢问您知不知一道叫做‘玉露霜’的点心?”
  第71章 糟馒头
  “滴滴,滴滴。”
  手机闹钟在陶然的耳边响个不停,她闭着眼睛摸索。
  虽然每天都定了大早上的闹钟,但几乎都是顺手划过,一觉睡到自然醒。
  陶然的思绪蒙蒙的,困死了,睁不开眼睛啊,手里总算是在床边摸到了手机。
  手指刚要习惯性地将闹钟关闭,陶然一个激灵睁开了眼睛。
  将在耳边炒的震耳欲聋的手机拿到眼前,今天是要去小店打工的日子。
  今早上是第一天,她昨晚特地定下了六个闹钟,从早上四点四十开始每五分钟响一次。
  看着手机上时间,陶然眯了眯眼睛,好像继续睡觉啊。
  眼皮一耷拉一耷拉的,她通宵玩手机到过这个时间,可从来没有在这个时候起过床。
  可健康证也办下来了,也跟老板娘说好了,总不能第一天就打退堂鼓吧?
  陶然在心中哀叹一声,开着台灯起床洗漱。
  手上捧着凉水打在脸上,好凉!整个人瞬间清醒了几分,等到陶然换好了衣服拉开窗帘,外边天气还没有大亮呢。
  看了眼时间,早上五点整。
  呼,她这也是见过凌晨五点的北城的人了。
  顺着窗往下一看,街上似乎已经有人在行走。
  又滑动看了一眼手机上的天际,早晚天气凉,出门还得多加上一件衣服。
  全副武装完毕,陶然给自己老爸发了个消息就出门。
  这个时候,估计她老爹睡得比她还死。
  晨起的薄雾格外清新,只是清晨凉风格外刺骨,陶然双手插兜。
  在影视城呆了好几天,现在她已经不需要在通过导航来找路。街上的不时有着自行车穿行而过,还有人在慢走,陶然估摸着应该是赶早戏的群演。
  道边的店铺此时基本上都关着门,卷帘门拉着,配上仿古的建筑,倒是有着诡异的交融之感。
  等到了洛家楼的门口,陶然看了一眼时间,刚好早上五点十分。她敲了敲门,老板娘应该已经起来了吧?里边感觉亮着灯。
  洛樱这一趟街边的店铺,基本都是二层楼,内带一小院,许多店家都是直接住在店里的二楼上,此刻陶然敲门的动静都不敢太响,怕是扰了周边的邻居们。
  还好洛樱耳聪目明,直接过来给她开了门。
  陶然走进了店里,这还是她第一次见到空无一人的小店。
  店内的灯光明澈,没有碗盘相撞的声音,没有唏哩呼噜喝粥的声响,没有食客们小声说话的动静。