第12章 四川人吃了都说辣
随后两天，一直都会出现来吃面的人。
这让原本冷清的面馆，顿时变得活色生香起来。
来隔壁的李四福都夸徐拙这是酒香不怕巷子深。
这么偏僻的面馆都有人能找过来，这就是口碑的作用。
生意好了，徐拙做烩面也有了活力。
不像之前那样，准备大半天，结果没一个顾客。
这很打击自信心的。
一大早，徐拙就提着包子蹲在店门口大口吃着。
刚刚他在早餐摊吃早饭时候，供应商那边打电话说羊蹄马上送到，让徐拙在店门口等着。
这家早餐店的包子味道一般，不过因为里面是槐花馅的，吃起来倒是挺别致。
徐拙打算哪天闲着没事，也包一次包子吃。
男人嘛，得对自己好一点儿。
毕竟所有管得着他的人都远在省城。
山高皇帝远的日子，不要太逍遥。
小箱货摇摇摆摆的开了过来，徐拙正好吃完了包子。
冲车子摆摆手，小箱货就停在了店门口。
开门、卸货。
徐拙看了一眼，发现小箱货后面半车纸箱，顿时好奇起来。
“怎么这么多啊？你们还有别的家要送货？”
司机笑着说道：“都是你的，有三十箱羊蹄，十箱羊骨头，十箱羊肉。你要的那些调料，数量也全都翻了几倍，都是一等品。”
徐拙怔了怔，有些不敢相信自己的耳朵。
“这是我爷爷让你们弄的还是我爸啊？”
刚刚他还在想着山高皇帝远的事儿，结果瞬间就被打脸。
虽然长辈都在省城，但是对这边的管控还是无微不至。
司机说道：“你父母和你爷爷一块儿做的决定。钱已经付过了，这些都不用你管。”
徐拙点点头，开始卸车。
父母和长辈的关怀，让徐拙心里暖暖的。
不过这么多羊蹄，冰柜里肯定是塞不下的。
这会儿天又热，他正发愁该怎么办的时候，外面响起一个男子的声音。
“有人在么？你们要的电冰柜送来了。”
徐拙出去一看，两个穿着家电服装的男子站在门口，身后停着一台小货车，上面放着一台很大的电冰柜。
“你们家订购的电冰柜到了，放哪啊？”
徐拙走到车子边一看，顿时惊到了。
这是一台一千多升容量的巨型冰柜。
超过两米五的柜体，看着真是威武霸气。
不仅能完全装下那些羊蹄羊骨头，哪怕再多一二十箱也没啥压力。
真是大手笔啊，这冰柜肯定不便宜。
在杂物间腾了一下地方，徐拙喊来几个邻居搭手，一起把这个巨型冰柜抬进杂物间。
“这冰柜，怕是个电老虎。你娃子不赶紧挣钱，还不够给它交电费呢。”
李四福对于徐拙买这么巨大的冰柜表示不解。
不过当他看到杂物间摞起来的羊蹄箱子，好奇心就被转移了。
“你买这么多羊蹄做啥子？类个做不好味道可是很难吃。在我们老家，羊蹄一般都做成麻辣的，味道安逸得很。”
“等会儿我忙完就做麻辣羊蹄，你等着吃吧。”这玩意儿接线比徐拙想象中的要简单。
店里本来接的就是三相电，他们只需要从总闸下接一根专用线就行。
也就半小时左右，线路已经接好。
李四福帮着徐拙把羊蹄摆进去。
一边忙活还一边怀疑徐拙的水平。
“这羊蹄好像不便宜哦，你要没把握就别动锅，等我找个川菜师父帮你问一哈。”
装好后，徐拙先把骨头汤熬上。
现在生意一般，两天熬一次汤。
假如生意再好点，就得一天一熬了。
汤锅太小，一百多碗已经是极限。
徐拙打算回头在厨房弄个专门熬汤用的大锅，省得天天这么费劲熬骨头。
熬上之后，徐拙又开始和面。
李四福帮不上忙，先回他那个店里了。
对于徐拙做羊蹄，他是一百个不信。
徐拙也懒得跟他打赌，毕竟是店里的宣传委员，等做好让他尝尝，比说一万句都管用。
等醒面的时候，徐拙才搬出一箱羊蹄，倒进盆里开始清洗。
箱子上印着免洗的字样，因为这些羊蹄已经经过炙烤和清洗，每根都干干净净，连蹄甲都已经被砸掉。
不过出于心理原因，徐拙还是认真的把羊蹄清洗了一遍。
弄好这些，醒面的时间也到了。
把羊蹄泡起来，先把面揉出来。
等二道面揉好，徐拙架上大锅，开始焯水。
羊蹄焯水跟羊骨焯水完全不一样。
羊蹄焯水需要放入不少去腥的大料，而且最好煮上十五分钟再停火。
因为这样长时间的熬煮，才能把羊蹄中的腥臭味儿彻底去除。
焯水之后再清洗一遍，抹上麦芽糖，就到了最关键的一步。
闷煮。
羊蹄好不好吃，入不入味儿，全靠闷。
羊蹄肉薄，不适合大火猛煮，只能用闷的方式让味道浸透。
热锅下油，徐拙先把所有大料炒一遍，最后放入差不多有五六斤干辣椒段，这才倒入彻底清理干净的羊蹄。
翻炒之后，加入清水和各种卤料，大火烧开。
二十分钟后转小火，然后盖上锅盖，闷上一小时。
等再次掀开锅开，一股麻辣鲜香的味道，从厨房飘出来。
不愧是招牌菜，光闻这味道，徐拙就不自觉的开始流口水。
从锅里捞出一根，徐拙吹吹，轻轻咬了一口。
软糯中夹杂着麻辣，后味还有一点点的甜。
真是绝了。
这会儿他也顾不上烫，三下五去二就把一根羊蹄啃了个干净。
吃完后，徐拙咂咂嘴，越回味越觉得这羊蹄不简单。
麻辣羊蹄是一道很常见的菜。
至少徐拙在无数羊肉汤店里见到过。
也吃过无数次。
但是要说最好吃的，还是今天他自己做的这个。
这不是自夸，而是真实的感受。
这羊蹄最妙的就是，肉质口感和麻辣味儿结合得非常完美。
好像麻辣羊蹄就该这么辣，就该这么麻，口感也就该这么软糯。
就在他回味的时候，李四福端着茶杯走了进来。
“好安逸的味道，正宗麻辣味。”
徐拙从锅里捞了几根麻辣羊蹄端了出来。
“老李，尝尝，新出锅的麻辣羊蹄。”
李四福也没客气，拿起一根就大口咬了下去。
“哇，好辣！”
“这味道好安逸！”
这让原本冷清的面馆，顿时变得活色生香起来。
来隔壁的李四福都夸徐拙这是酒香不怕巷子深。
这么偏僻的面馆都有人能找过来，这就是口碑的作用。
生意好了，徐拙做烩面也有了活力。
不像之前那样，准备大半天，结果没一个顾客。
这很打击自信心的。
一大早，徐拙就提着包子蹲在店门口大口吃着。
刚刚他在早餐摊吃早饭时候，供应商那边打电话说羊蹄马上送到，让徐拙在店门口等着。
这家早餐店的包子味道一般，不过因为里面是槐花馅的，吃起来倒是挺别致。
徐拙打算哪天闲着没事，也包一次包子吃。
男人嘛，得对自己好一点儿。
毕竟所有管得着他的人都远在省城。
山高皇帝远的日子，不要太逍遥。
小箱货摇摇摆摆的开了过来，徐拙正好吃完了包子。
冲车子摆摆手，小箱货就停在了店门口。
开门、卸货。
徐拙看了一眼，发现小箱货后面半车纸箱，顿时好奇起来。
“怎么这么多啊？你们还有别的家要送货？”
司机笑着说道：“都是你的，有三十箱羊蹄，十箱羊骨头，十箱羊肉。你要的那些调料，数量也全都翻了几倍，都是一等品。”
徐拙怔了怔，有些不敢相信自己的耳朵。
“这是我爷爷让你们弄的还是我爸啊？”
刚刚他还在想着山高皇帝远的事儿，结果瞬间就被打脸。
虽然长辈都在省城，但是对这边的管控还是无微不至。
司机说道：“你父母和你爷爷一块儿做的决定。钱已经付过了，这些都不用你管。”
徐拙点点头，开始卸车。
父母和长辈的关怀，让徐拙心里暖暖的。
不过这么多羊蹄，冰柜里肯定是塞不下的。
这会儿天又热，他正发愁该怎么办的时候，外面响起一个男子的声音。
“有人在么？你们要的电冰柜送来了。”
徐拙出去一看，两个穿着家电服装的男子站在门口，身后停着一台小货车，上面放着一台很大的电冰柜。
“你们家订购的电冰柜到了，放哪啊？”
徐拙走到车子边一看，顿时惊到了。
这是一台一千多升容量的巨型冰柜。
超过两米五的柜体，看着真是威武霸气。
不仅能完全装下那些羊蹄羊骨头，哪怕再多一二十箱也没啥压力。
真是大手笔啊，这冰柜肯定不便宜。
在杂物间腾了一下地方，徐拙喊来几个邻居搭手，一起把这个巨型冰柜抬进杂物间。
“这冰柜，怕是个电老虎。你娃子不赶紧挣钱，还不够给它交电费呢。”
李四福对于徐拙买这么巨大的冰柜表示不解。
不过当他看到杂物间摞起来的羊蹄箱子，好奇心就被转移了。
“你买这么多羊蹄做啥子？类个做不好味道可是很难吃。在我们老家，羊蹄一般都做成麻辣的，味道安逸得很。”
“等会儿我忙完就做麻辣羊蹄，你等着吃吧。”这玩意儿接线比徐拙想象中的要简单。
店里本来接的就是三相电，他们只需要从总闸下接一根专用线就行。
也就半小时左右，线路已经接好。
李四福帮着徐拙把羊蹄摆进去。
一边忙活还一边怀疑徐拙的水平。
“这羊蹄好像不便宜哦，你要没把握就别动锅，等我找个川菜师父帮你问一哈。”
装好后，徐拙先把骨头汤熬上。
现在生意一般，两天熬一次汤。
假如生意再好点，就得一天一熬了。
汤锅太小，一百多碗已经是极限。
徐拙打算回头在厨房弄个专门熬汤用的大锅，省得天天这么费劲熬骨头。
熬上之后，徐拙又开始和面。
李四福帮不上忙，先回他那个店里了。
对于徐拙做羊蹄，他是一百个不信。
徐拙也懒得跟他打赌，毕竟是店里的宣传委员，等做好让他尝尝，比说一万句都管用。
等醒面的时候，徐拙才搬出一箱羊蹄，倒进盆里开始清洗。
箱子上印着免洗的字样，因为这些羊蹄已经经过炙烤和清洗，每根都干干净净，连蹄甲都已经被砸掉。
不过出于心理原因，徐拙还是认真的把羊蹄清洗了一遍。
弄好这些，醒面的时间也到了。
把羊蹄泡起来，先把面揉出来。
等二道面揉好，徐拙架上大锅，开始焯水。
羊蹄焯水跟羊骨焯水完全不一样。
羊蹄焯水需要放入不少去腥的大料，而且最好煮上十五分钟再停火。
因为这样长时间的熬煮，才能把羊蹄中的腥臭味儿彻底去除。
焯水之后再清洗一遍，抹上麦芽糖，就到了最关键的一步。
闷煮。
羊蹄好不好吃，入不入味儿，全靠闷。
羊蹄肉薄，不适合大火猛煮，只能用闷的方式让味道浸透。
热锅下油，徐拙先把所有大料炒一遍，最后放入差不多有五六斤干辣椒段，这才倒入彻底清理干净的羊蹄。
翻炒之后，加入清水和各种卤料，大火烧开。
二十分钟后转小火，然后盖上锅盖，闷上一小时。
等再次掀开锅开，一股麻辣鲜香的味道，从厨房飘出来。
不愧是招牌菜，光闻这味道，徐拙就不自觉的开始流口水。
从锅里捞出一根，徐拙吹吹，轻轻咬了一口。
软糯中夹杂着麻辣，后味还有一点点的甜。
真是绝了。
这会儿他也顾不上烫，三下五去二就把一根羊蹄啃了个干净。
吃完后，徐拙咂咂嘴，越回味越觉得这羊蹄不简单。
麻辣羊蹄是一道很常见的菜。
至少徐拙在无数羊肉汤店里见到过。
也吃过无数次。
但是要说最好吃的，还是今天他自己做的这个。
这不是自夸，而是真实的感受。
这羊蹄最妙的就是，肉质口感和麻辣味儿结合得非常完美。
好像麻辣羊蹄就该这么辣，就该这么麻，口感也就该这么软糯。
就在他回味的时候，李四福端着茶杯走了进来。
“好安逸的味道，正宗麻辣味。”
徐拙从锅里捞了几根麻辣羊蹄端了出来。
“老李，尝尝，新出锅的麻辣羊蹄。”
李四福也没客气，拿起一根就大口咬了下去。
“哇，好辣！”
“这味道好安逸！”