临安城美食录 第52节
  许是清爽的秋天到了,林稚这些天胃口好了不少, 食量也比以前大了些,但也有不好的, 那就是挑食随之而来了。
  又挑食又想吃,真是愁人。
  恰好这天小鱼贩照例送了黑鱼、蛤蜊等鱼鲜过来, 想到近日吃腻了的辣炒蛤蜊, 林稚告诉他:“劳烦小兄弟最近若遇着什么新鲜的鱼鲜,一并送过来。”
  “好说好说, 小郎君不必客气。”小鱼贩问,“就是不知这‘新鲜’要多新鲜?”
  林稚道:“越新鲜越好!”
  过不两日, 对方果然送来了一批很新鲜的活物——几只河豚。
  “小郎君,这个够新鲜吗?”
  看着那几只鼓鼓囊囊的河豚鱼,林稚很惊喜:“新鲜!果真是意外之喜。”
  河豚肉质细嫩紧实,丰腴甘美,很得本朝人民的喜爱, 还被冠以“西施乳”的美名。
  那小鱼贩笑完, 不忘提醒林稚:“河豚味道虽好,就是带毒, 小郎君吃的时候千万要当心。”
  其实早在以前, 很多古籍中便有河豚“性有毒”的记载, 哪怕是距离最近的前朝,也没对这东西掌握一个安全的吃法,直到本朝,吃河豚风气才大盛起来。
  究其原因,大概是聪明的宋朝人民已经掌握了河豚无毒的吃法。尽管如此,还是有不少没找到个中诀窍的人,因为贪吃把自己吃进了医馆。
  林稚对此倒不担心,上辈子母亲和外祖父开的饭馆,河豚可是一道桌上常客。
  “小郎君放心,我有分寸。”
  小鱼贩闻言笑了笑,也是,林小郎君聪明伶俐,哪里需要他操心?
  等鱼贩走了,林稚开始料理这些河豚。
  处理河豚时要剔去肝、籽、血,反复清洗,洗得“俟色如雪”了,才能烹饪。
  刚把河豚血水洗净,阿青便凑过来:“小郎君之前可做过河豚?这东西要用荆芥水煮三四次,才算无毒。”
  林稚点点头,又按照阿青说的做法煮了一遍,心道这去毒方法也算是古今合璧了。
  炒锅热油,煸香葱结姜片,切好的河豚块放进去,再烹入黄酒、清酱汁和香高汤,不需放额外的调味香料,河豚自身极致的鲜美就是最好的调味品。
  阿蓝闻着香味道:“之前吃过‘假河豚’,味道鲜美,但还是和真正的河豚肉无法相比。”
  河豚味美却有毒,并非人人都会烹制,许多庶民百姓不敢吃、吃不起,于是在本朝美食家的研究之下,假河豚应运而生,倒也解了口腹之欲。
  正拿着扫帚扫地的沈小七一脸好奇:“我们那日在相国寺吃的仿荤菜里,是不是就有一道假河豚?”
  “对。”阿青道,“我点的。”
  “那假河豚味道也不错,好像是用什么鱼肉做的……”回忆起那股鲜美的味道,沈小七对林稚做的“真河豚”越发期待了。
  假的都那么好吃,真的还了得?
  红烧河豚很快出了锅,赤油浓厚的一盘装在盘子里,明明没放什么额外的调料,汤汁却浓稠得很。
  夹一块河豚肉慢慢咀嚼,只觉肉质肥嫩、滋味鲜甜,既有河鲜的鲜美,又有五花肉的丰腴。
  沈小七又开始他的一字宝典了:“香!”
  “果然还是真河豚更好吃。”阿蓝笑道。
  林稚边咬着肉边点头,很能理解写下“更喜河豚烹腹腴”的大宋第一吃货苏东坡先生——果真是“据其味,消得一死”!
  便是在他们正大快朵颐吃肉的时候,乒乒乓乓的声音响起,七皇子又来了。
  林稚放下手中饭碗,抬头看一眼,嗯,有进步,这次来的侍卫少了一些。
  不光是七皇子有进步,店内的其余食客也都进步神速,听到异响只偏头瞧了几眼,然后继续该吃吃该喝喝。
  这才对嘛!
  用帕子擦了擦嘴,林稚走到七皇子旁边,开场白不变:“殿下今日要吃些什么?”
  闻了闻从后厨飘来的浓郁香气,七皇子道:“就店主郎君现在吃的吧。”
  “……”林稚忍俊不禁,七皇子这天皇贵胄的人,怎么还和他抢食?
  “今日吃的是河豚,不巧的是只送来了几只。殿下若喜欢的话,过些日子再来?那时又能送来了。”
  到底还是个孩子,听到好吃的没有了,七皇子的眼角马上耷拉下来,但还是很客气地说:“好吧。”
  “那我……两日后再来?”
  林稚微笑点头:“到时一定恭候殿下。”
  七皇子离开之后,店内正在吃饭的两个食客抬起头来,仔细一瞧,正是那天嚼八卦的两人。
  看着七皇子离开的方向,其中一人道:“七皇子虽然爱吃爱玩,但小孩子心性,最是喜新厌旧,没到居然来了好几趟林氏酒楼,真是……”
  坐在他对面的友人笑道:“还说别人喜新厌旧,论起喜新厌旧的程度,谁能比得过你?还不是照样来了许多次。”
  “本来我也不想来的。”那人哈哈一笑,“但谁让林氏这里的吃食如此味美,几乎每日都有新菜,不来岂不是一种损失?”
  因天气转凉,原先放在大堂里的冰鉴用不上了,且还有些冰块没化开,林稚便把这些冰鉴移到庖厨,当冰箱用。
  这天他刚从冰鉴里取出一根白萝卜,正准备切块,那小鱼贩又送河豚来了。
  数量依旧不多,但好歹比上次多了些,有十几只。
  那小鱼贩挠着头道:“不好意思小郎君,我只网到这么些,都给小郎君送来了。”
  这时候的河豚养殖技术还没普及,要想吃到新鲜河豚只能现捕现捞,很是麻烦。考虑到本朝人民对河豚的热爱,林稚表示理解。
  “已经够吃了。这些天麻烦你了。”
  感念对方每日捕捞辛苦,林稚多给了不少小费,小鱼贩喜眉笑眼地拿钱走了,临走前还说“有好吃的还给小郎君送来”。
  送来的河豚依旧红烧,再留几只用来做汤,一汤一菜,七皇子吃着很是舒心。
  在一众城府颇深的皇室子女当中,唯爱吃吃喝喝的七皇子画风十分与众不同,林稚也对这孩子挺有好感,“不知殿下平日在宫中是如何吃河豚的?”
  七皇子仰起喝汤喝得红扑扑的脸,“宫里用河豚做菜,一般是用葵蒿、荻笋、落菜三样搭配来吃。”
  林稚了然地点点头,莫名觉得这吃法很熟悉——好像有点像刺身?
  河豚片成薄片,拌着山葵酱和芥末酱油,裹一裹直接开吃,味道很鲜甜,但想着本朝野生河豚的毒性……还是算了。喝汤吃肉,就挺好!
  七皇子吃完了肉、喝完了汤,开始点评起来:“汤鲜肉美,好喝,这河豚果然是至鲜至味之物……小郎君做得也好。”
  林稚还没来得及道谢,就见七皇子小手一挥,身后一个着装繁复的人走上来,却并不是侍卫,而是一个宫人。
  “店主郎君,我想把贵店中的几道菜记录到《玉食撰》当中,你不介意吧?”
  《玉食撰》是宫廷饮食谱录,所记内容为皇家日常饮食,只记香味,不记做法,是真真正正的美食撰录。
  林稚有点受宠若惊,“多谢殿下抬爱,只是……不知官家是否知晓此事?”
  万一儿子愿意老子不愿意,那麻烦就可大了。
  “店主郎君放心,爹爹他知道的。”
  林稚终于放下心来,“那便好——多谢殿下。”
  七皇子摇摇头,让那宫人上前看过每一道菜,“有劳赵宫令了。”
  赵宫令低下头福了一礼,面上不显,内心却惊讶无比:“从前殿下也走南闯北吃过不少小食,上次动用《玉食撰》的还是那道羊肉签……如今过了许多年,看来,是又吃到满意的吃食了。”
  听说《玉食撰》更新,闲来无事,太监宫女们都抢着看。孟琼舟上朝从廊下路过的时候,恰巧遇到这人山人海的场面。
  他皱皱眉:“这是在做什么?”
  一伶俐的宫女站出来道:“孟少卿有所不知,赵宫令昨日更新了《玉食撰》,说是七皇子在外吃到了可口小食,特意记录一番。”
  孟琼舟素来对这些事不感兴趣,只淡淡“嗯”了一声,这就要往前走。
  那宫女试探道,“孟少卿要不要看一看?”
  孟琼舟拒绝得毫不拖泥带水:“不用了。”
  在他旁边的大理寺卿魏之远见状笑道:“离上朝时间还早着,便是看看也无妨。”
  说完,自己倒是接过宫女手中那烫金黄纸的美食录,认真看了起来。
  “芸豆蹄花,甚香甚美;红煨豚肉,清煮白汤……”
  听到前四个字,本来已经打算走人的孟琼舟忽然停住脚步。
  “廷尉看完,请允我过目。”
  魏之远:“……”
  刚才不是还不想看吗?到底是年轻人啊,哪怕是像琼舟这样冷淡的人,心也变得和天上的云彩似的。
  片刻,魏之远把烫金黄纸递给孟琼舟,“我看完了,怎么说呢——看起来是不错,就是不知是否名副其实,真的有说得那般好吃?”
  看着那几道熟悉的菜名,孟琼舟的眉头舒展开来,回答了魏之远的问题。
  “好吃的。”
  作者有话要说:
  第55章 酒肆开张
  一晃四五个月过去, 草长莺飞时节酿下的酒,现在已经可以启坛了。
  把庖厨阴凉角落里的那几坛子小酒拿来,因这些日子没事就用布巾擦着, 酒坛上也没沾染什么灰尘。
  吹一吹那并不存在的尘土, 权当个仪式感,林稚把酒坛盖子打开——一股浓郁的酒香飘了出来。
  这样隆重的时刻, 自然少不了见证人,沈小七陶醉地嗅了一口:“好香的酒!”
  阿蓝笑问:“小七怎知小郎君酿的酒好, 莫不是之前喝过?”
  “我当然……没喝过。”
  “没吃过猪肉,还没见过猪跑吗?”沈小七神陶醉道, “闻一闻就知道,阿郎酿的肯定是好酒。”
  阿青凑近坛口看了一眼, “能直接喝吗?”
  开酒肆的四个人里, 居然三个人都没怎么喝过酒……林稚摇头,“现在不行, 还需把里面的酒糟滤出来。”
  经过五个月的时间,已发酵的黍子变成了酒液, 未发酵的酒糟则悬浮在酒中,尚有些浑浊。
  要说文人墨客浪漫,哪怕是颜色浑浊发绿的酒糟沫子也有个好听的名字——“绿蚁新醅酒”的绿蚁。